Belgrade Cookbook

Diese unkonventionelle Erkundung von Belgrads kulinarischer Identität zeigt, wie sieben verschiedene kulturelle Einflüsse sowohl die traditionelle als auch die zeitgenössische serbische Küche geprägt haben. Es ist die erste derartige Untersuchung der Zusammenhänge zwischen dem kulturellen und kulinarischen Erbe der Stadt.

Belgrads Lage an der Donau machte die Stadt zu einem strategischen Kreuzungspunkt, der immer wieder von unterschiedlichen Reichen erobert wurde – doch keines blieb lange genug, um die Stadt wirklich zu verstehen. Wie der Autor Matej Fišer anmerkt, „hat Belgrad gelernt, seine Schätze und Schönheiten zu verbergen“ und damit ein fortwährendes „Spiel der Wiederentdeckung“ für Einwohner und Besucher geschaffen.

Die alten kulinarischen Traditionen der Stadt nahmen Einflüsse aus Geografie, Politik und kulturellem Austausch auf. Römische, habsburgische, osmanische und andere Herrscher hinterließen ihre Spuren, während Zutaten aus der Neuen Welt wie Paprika und Tomaten zu festen Bestandteilen von Gerichten wie gefüllten Paprika mit Reis und Paprikapulver wurden.

Die Rezepte reichen von den ungemessenen, traditionellen Gerichten der Großmutter bis hin zu jüngeren Köchen, die Fermentation mit modernem Komfort verbinden. Beispiele sind Sauerkraut mit getrockneten Pflaumen, Gibanica (eine herzhafte Strudelpastete mit Eiern und Käse), betrunkener Karpfen in Weißwein gebacken sowie Plazma-Torte – ein Kindheitsliebling aus gemahlenen Industrie-Keksen, Orangensaft, Walnüssen und Rosinen.

Schlichte Hausmannskost, präsentiert mit echter Zuneigung für die Stadt, die sie inspiriert hat.

Gebundene Ausgabe. Farbfotografien. Auf Serbisch, Englisch und Deutsch.